Sushi

Sushi

Nigirisushi med laks.

For den norske tv-serien med samme navn, se Sushi (TV-serie) eller [[Japan Sushi (JapanSushi.No)]]

Sushi er Japans nasjonalrett og består av ris blandet med eddik, sammen med diverse toppinger (for eksempel fisk eller grønnsaker). Det er en vanlig misoppfattelse blant nordmenn at all sushi inneholder eller består av rå fisk. Det er delvis feil, rå fisk er ofte en viktig ingrediens, men altså ingen fellesnevner.

Sushi gjorde sitt inntog i Skandinavia og Norge for noen år siden, da som en trend i urbane strøk. Idag er retten mye mer vanlig og akseptert, og mange nordmenn har begynt å lage sushi på egen hånd.

For sushi er selve råvaren viktig. For norsk sushi er kveite, piggvar, laks og tunfisk vanlig. Siden fisken serveres rå, er det viktig med forholdsregler. Parasittene Anisakis simplex og Pseudoterranova decipiens er vanlig i norsk villfisk, og for å drepe disse må fisken fryses ned til ÷20°C i minst ett døgn. Norske helsemyndigheter anbefaler at fisken har vært frossen i minst fem døgn før den brukes til sushi. Norsk oppdrettsfisk derimot er fri for parasitter og kan benyttes rå og ubehandlet.

Sushiens historie

Den matretten som en i dag kjenner som sushi, er egentlig gatemat fra Tokyo. Det kom til i Edo-perioden (1603–1868). I mer enn to hundre år hadde japanerne anvendt eddik for å modne risen. De oppdaget dessuten at risen fikk bedre smak ved å tilsette litt eddik.

Omkring 1850 fikk sushien gjennombrudd da kokken Hinaya Yohei serverte biter av rå fisk oppå en liten pute av ris. Hanaya etablerte sin egen sushikiosk i Tokyo. Travle japanere spiste de små delikatesserettene. Kort tid etter ble suksessen kopiert. Tusenvis av sushikiosker ble etablert.

Først mer enn 140 år etter at den første sushibiten ble tilberedt, ble sushirestauranter med samlebånd dannet, slik en kjenner dem i dag.

To typer sushi

Nigirisushi og maki med laks.

• Nigiri-sushi: en liten risball med topping av rå fisk.
• Maki-sushi: ruller med tang rundt sushi-ris med forskjellig fyll.

Også sashimi

Sashimi (刺身, stukket kjøtt) er en japansk matrett som vanligvis består av biter av rå fisk eller andre sjødyr og som serveres med tilbehør som for eksempel wasabi, syltet ingefær og soya. Også tynne, rå strimler av oksekjøtt kan inngå i sashimi. Visse råvarer tillages før serveringen, som for eksempel blekksprut.

Eksterne lenker

• mattilsynet om Sushi
• Japan Sushi Oslo ,Gjøvik Sushi, hamar , Lillehammer Take Away Sushi - Sushi oppskrift
• Kvinner og klær Fingersushi - oppskrift

Eksterne lenker (på engelsk)

• Japan Sushi Oslo ,Gjøvik Sushi, hamar , Lillehammer Take Away Sushi - Sushi oppskrift
• Tokyo Sushi Academy
• Sushi or Death - Anmeldelser på sushisteder i Norge og utlandet, samt tips og videoer for hvordan lage sushi hjemme
• The Sushi Eating HOWTO
• SushiDay - Spennende sushi oppskrifter