Scovillegrader

Fra Wikipedia, den frie encyklopedi
Gå til: navigasjon, søk
Naga Jolokia (naga morich, bhut jolokia), en indisk chili er godkjent av Guinness rekordbok som den sterkeste, og målt til 1 041 427 SHU.

Scovillegrader, Scovilleskalaen, eller SHU (Scoville Heat Units), er en enhet for å bestemme den opplevde smaksstyrke på pepperfrukter. Skalaen er oppkalt etter kjemikeren Wilbur Scoville som utviklet den i 1912.

I begynnelsen var scovillegrader definert til antall ganger som et ekstrakt av chili oppløst i alkohol må fortynnes med sukkervann før testpersoner ikke lenger er i stand til å kjenne smaken av capsaicin.

I dag kan man måle konsentrasjonen av capsicum i et laboratorium, scoville er derfor omdefinert og måler nå konsentrasjon direkte.

Paprika ligger mellom null og 100 scovillegrader, jalapeño på 2 500–8 000 og rent capsaicin på 16 millioner. Den sterkeste er en indisk pepper av sorten «Naga Jolokia» som er målt til 1 041 427 scovillegrader.

Scovilletabell[rediger | rediger kilde]

Scovillegrader Type av chili
15 000 000–16 000 000 Ren capsaicin
9 100 000 Nordihydrocapsaicin
2 000 000–5 300 000 Vanlig pepperspray
855 000–1 041 427 Naga Jolokia
350 000–577 000 Red Savina Habanero
100 000–350 000 Habanero
100 000–200 000 Rocotopepper
50 000–100 000 Thaipepper, Malagueta, Chiltepin
30 000–50 000 Kajenne, Cayennepepper, Tabasco (chilifrukt)
10 000–23 000 Aji,Serrano (chilifrukt)
7 000–8 000 Tabascosaus (habanero)
5 000–10 000 Hungarian Wax Pepper
2 500–8 000 Jalapeño
2 500–5 000 Chipotle, Tabascosaus (vanlig)
1 500–2 500 Rocotillo
1 000–1 500 Poblano, Texas Pete
600–800 Tabascosaus (grønn)
500–1 000 Anaheim
100–500 Allehånde, Pimento, Feferoni
0 Ingen styrke, Paprika

Eksterne lenker[rediger | rediger kilde]