Kasein

Fra Wikipedia, den frie encyklopedi
Gå til: navigasjon, søk

Kasein er det dominerende fosfoprotein som finnes i frisk melk. Når kasein koaguleres med løpe, kalles det av og til parakasein. I fri tilstand i melk, er det et kalsium-salt. Kasein koaguleres ikke ved varme alene. Det kan felles ut ved hjelp av syrer og løpe, et proteolytisk enzym fra kalvens mage. Definisjonen av kasein: Det proteinet som feller ut fra melk ved pH 4,6 (kaseinets isoelektriske punkt).

Kasein består av et ganske stort antall prolin-peptider som ikke virker på hverandre. Det er heller ingen disulfidbroer. Som resultat av dette har kasein relativt lite tertiærstruktur. Dermed denaturerer det heller ikke særlig lett. En annen konsekvens er at hydrofobe grupper havner på utsiden av proteinet og gjør det uløselig i vann. Kasein finnes i melk som store aggregater som kalles kaseinmiceller som er i suspensjon i melka. Kaseinmicellene inneholder også kolloidalt kalsiumfosfat(CCP) som binder micella sammen. Ved reduksjon av pH løses CCP opp, og går ut i serum i melka.

I tillegg til å bli drukket i form av melk, brukes kasein i lim, bindemidler og som beskyttende belegg. Rent protein er uløselig i vann og nøytrale saltløsninger, men løses lett i alkaliske løsninger og i natriumoksalat og natriumacetat.

Kasein brukes også som lokkemiddel av isfiskere som vil lokke spesielt røye og ørret til isfiskehullet.

Når kasein fordøyes dannes peptidsekvenser som kalles casomorfiner. Noen mennesker med autisme, ADHD og Aspergers syndrom er sensitive mot casomorfiner og gluten-peptider.[trenger referanse]

Personer som har Proteinintoleranse kan være intolerante for kasein.

Ord som kan bety at maten inneholder kasein[rediger | rediger kilde]

Følgende produkter har et naturlig innehold av melkeproteiner:

  • Melk (av ku, sau, geit eller bøffel)
  • Alle typer ost av ku, geit, sau, bøffel (også mozarella og feta)
  • Rømme
  • Yoghurt
  • Kulturmelk
  • Biola
  • Creme fraiche
  • Fløte
  • Iskrem (av melk eller fløte)
  • Tørrmelk
  • Meierismør (inneholder små mengder proteiner)
  • Margarin (med mindre den er deklarert som melkefri)

Følgende ord betyr at matvaren inneholder melkeproteiner:

  • Caseine / kasein
  • Kaseinat
  • Natrium kaseinat
  • Kalsium kaseinat
  • Kalium kaseinat
  • Melkeprotein
  • Melkepulver
  • Melkestoffer
  • Melketørrstoff
  • Yoghurtpulver
  • Whey
  • Valle
  • Valleprotein
  • Vasle
  • Wiley
  • Myse
  • Mysepulver
  • Myseprotein
  • Curd
  • Kjernemelkpulver
  • Ostepulver
  • Skummetmelkpulver

Følgende ord betyr at det kan være spor av melkeproteiner, og dermed problematisk for de mest følsomme/intolerante personene for kasein:

  • Molkosan
  • Lactose / laktose (dette er sukkerarten i melk)
  • Lactalbumin
  • Animalsk fett
  • Raffinert fett (avhengig av opprinnelse)

Se også[rediger | rediger kilde]