Kasein: Forskjell mellom sideversjoner

Fra Wikipedia, den frie encyklopedi
Bla gjennom historikken interaktivt
← Forrige endringNeste endring →
Slettet innhold Innhold lagt til
VisuellWikitekst
Tordx (diskusjon | bidrag)
96 redigeringer
Ingen redigeringsforklaring
Tordx (diskusjon | bidrag)
96 redigeringer
Ingen redigeringsforklaring
Linje 7: Linje 7:
Kasein brukes også som lokkemiddel av [[isfiske]]re som vil lokke spesielt [[røye]] og [[ørret]] til isfiskehullet.
Kasein brukes også som lokkemiddel av [[isfiske]]re som vil lokke spesielt [[røye]] og [[ørret]] til isfiskehullet.


Når kasein fordøyes dannes peptidsekvenser som kalles [[casomorfin]]er. Casomorfiner har ikke vist å ha noen effekt på mennesker<ref name=EFSA>European Food Safety Authority. 1 February 2009 [http://www.efsa.europa.eu/en/scdocs/scdoc/231r.htm Review of the potential health impact of β-casomorphins and related peptides]</ref> og det er ikke påvist at casomorfiner dannes i fordøyelsessystemet.<ref name=Clemens>Clemens RA. [http://www.nestlenutrition-institute.org/resources/library/free/workshop/booknniw67/documents/nniw67_booklet_44.pdf Milk A1 and A2 peptides and diabetes]. Nestle Nutr Workshop Ser Pediatr Program. 2011;67:187-95. doi: 10.1159/000325584. Epub 2011 Feb 16. PMID 21335999</ref> Sensitivitet for casomorfiner har blitt brukt som begrunnelse for en diett som utelukker [[gluten]] og kasein. Dietten vil utelukke melkeprodukter og vanlige brødsorter, og har en utbredt popularitet som en [[Alternativ behandling|komplementær og alternativ behandling]] ved blant annet [[autisme]] og [[ADHD]]. Per 2008 er det manglende evidens for at en slik diett har en effekt på disse sykdommene.<ref>Millward C, Ferriter M, Calver S, Connell-Jones G. Gluten- and casein-free diets for autistic spectrum disorder" ''Cochrane Database of Systematic Reviews'' 2008, Issue 2. Art. No.: CD003498. {{doi|10.1002/14651858.CD003498.pub3}}.</ref>
Når kasein fordøyes dannes peptidsekvenser som kalles [[casomorfin]]er. Noen mennesker med [[autisme]], [[ADHD]] og [[Aspergers syndrom]] er sensitive mot casomorfiner og [[gluten]]-peptider.{{trenger referanse}}


Personer som har [[Proteinintoleranse]] kan være intolerante for kasein.{{trenger referanse}}
Personer som har [[Proteinintoleranse]] kan være intolerante for kasein.{{trenger referanse}}
Linje 63: Linje 63:
== Se også ==
== Se også ==
* [[Tempera|Kasintempera]] en maleteknikk, der kasein inngår som [[emulgator]] i bindemiddelet.
* [[Tempera|Kasintempera]] en maleteknikk, der kasein inngår som [[emulgator]] i bindemiddelet.

== Fotnoter ==
{{Referanser}}


[[Kategori:Kjemiske forbindelser]]
[[Kategori:Kjemiske forbindelser]]

Sideversjonen fra 26. feb. 2015 kl. 02:55

Opprydning: Denne artikkelen trenger en opprydning for å oppfylle Wikipedias kvalitetskrav. Du kan hjelpe Wikipedia ved å forbedre den.

Kasein er det dominerende fosfoprotein som finnes i frisk melk. Når kasein koaguleres med løpe, kalles det av og til parakasein. I fri tilstand i melk, er det et kalsium-salt. Kasein koaguleres ikke ved varme alene. Det kan felles ut ved hjelp av syrer og løpe, et proteolytisk enzym fra kalvens mage. Definisjonen av kasein: Det proteinet som feller ut fra melk ved pH 4,6 (kaseinets isoelektriske punkt).

Kasein består av et ganske stort antall prolin-peptider som ikke virker på hverandre. Det er heller ingen disulfidbroer. Som resultat av dette har kasein relativt lite tertiærstruktur. Dermed denaturerer det heller ikke særlig lett. En annen konsekvens er at hydrofobe grupper havner på utsiden av proteinet og gjør det uløselig i vann. Kasein finnes i melk som store aggregater som kalles kaseinmiceller som er i suspensjon i melka. Kaseinmicellene inneholder også kolloidalt kalsiumfosfat(CCP) som binder micella sammen. Ved reduksjon av pH løses CCP opp, og går ut i serum i melka.

I tillegg til å bli drukket i form av melk, brukes kasein i lim, bindemidler og som beskyttende belegg. Rent protein er uløselig i vann og nøytrale saltløsninger, men løses lett i alkaliske løsninger og i natriumoksalat og natriumacetat.

Kasein brukes også som lokkemiddel av isfiskere som vil lokke spesielt røye og ørret til isfiskehullet.

Når kasein fordøyes dannes peptidsekvenser som kalles casomorfiner. Casomorfiner har ikke vist å ha noen effekt på mennesker[1] og det er ikke påvist at casomorfiner dannes i fordøyelsessystemet.[2] Sensitivitet for casomorfiner har blitt brukt som begrunnelse for en diett som utelukker gluten og kasein. Dietten vil utelukke melkeprodukter og vanlige brødsorter, og har en utbredt popularitet som en komplementær og alternativ behandling ved blant annet autisme og ADHD. Per 2008 er det manglende evidens for at en slik diett har en effekt på disse sykdommene.[3]

Personer som har Proteinintoleranse kan være intolerante for kasein.[trenger referanse]

Ord som kan bety at maten inneholder kasein

Følgende produkter har et naturlig innehold av melkeproteiner:

  • Melk (av ku, sau, geit eller bøffel)
  • Alle typer ost av ku, geit, sau, bøffel (også mozarella og feta)
  • Rømme
  • Yoghurt
  • Kulturmelk
  • Biola
  • Creme fraiche
  • Fløte
  • Iskrem (av melk eller fløte)
  • Tørrmelk
  • Meierismør (inneholder små mengder proteiner)
  • Margarin (med mindre den er deklarert som melkefri)

Følgende ord betyr at matvaren inneholder melkeproteiner:

  • Caseine / kasein
  • Kaseinat
  • Natrium kaseinat
  • Kalsium kaseinat
  • Kalium kaseinat
  • Melkeprotein
  • Melkepulver
  • Melkestoffer
  • Melketørrstoff
  • Yoghurtpulver
  • Whey
  • Valle
  • Valleprotein
  • Vasle
  • Wiley
  • Myse
  • Mysepulver
  • Myseprotein
  • Curd
  • Kjernemelkpulver
  • Ostepulver
  • Skummetmelkpulver

Følgende ord betyr at det kan være spor av melkeproteiner, og dermed problematisk for de mest følsomme/intolerante personene for kasein:

  • Molkosan
  • Lactose / laktose (dette er sukkerarten i melk)
  • Lactalbumin
  • Animalsk fett
  • Raffinert fett (avhengig av opprinnelse)

Se også

Fotnoter

  1. ^ European Food Safety Authority. 1 February 2009 Review of the potential health impact of β-casomorphins and related peptides
  2. ^ Clemens RA. Milk A1 and A2 peptides and diabetes. Nestle Nutr Workshop Ser Pediatr Program. 2011;67:187-95. doi: 10.1159/000325584. Epub 2011 Feb 16. PMID 21335999
  3. ^ Millward C, Ferriter M, Calver S, Connell-Jones G. Gluten- and casein-free diets for autistic spectrum disorder" Cochrane Database of Systematic Reviews 2008, Issue 2. Art. No.: CD003498. doi:10.1002/14651858.CD003498.pub3.
Hentet fra «https://no.wikipedia.org/w/index.php?title=Kasein&oldid=13717344»