Sottocenere al tartufo
Sottocenere al tartufo er en blekgul til offwhite ost med trøfler som har en gråbrun askeskall.[1] Den har en ganske mild smak og halvmyk konsistens.
Etymologi[rediger | rediger kilde]
Ostens navn er italiensk. Sottocenere betyr «under aske», mens al tartufo betyr «med trøffel» og refererer til at ostemassen tilsettes skiver av svart trøffel under fremstillingen.
Opprinnelse og fremstilling[rediger | rediger kilde]
Osten er opprinnelig fra Venezia i Italia. Den lages av pasteurisert kumelk og skiver av trøfler, og blir deretter gnidd med forskjellige urter og krydder.[2] Osten lagres i et askeskall, som er en måte å bevare den over en lang periode uten å miste smaken – en tradisjon i den venetianske regionen. Asken gir også smak til osten; asken er tilsatt en rekke krydre (blant annet kanel og muskatnøtt).[3]
Referanser[rediger | rediger kilde]
- ^ Marchetti, Domenica (2008). Big Night In: More Than 100 Wonderful Recipes for Feeding Family and Friends Italian-Style (engelsk). San Francisco: Chronicle. s. 17. ISBN 9780811859295. Besøkt 13. juli 2012.
- ^ «Sottocenere® al Tartufo». Cheese.com (engelsk). Besøkt 20. september 2019.
- ^ Ridgway, Judy (2004). The Cheese Companion (engelsk). Running Press. s. 61. ISBN 9780762419562. Besøkt 13. juli 2012.