Ossobuco

Fra Wikipedia, den frie encyklopedi
Hopp til navigering Hopp til søk
Ossobuco

Ossobuco (fra italiensk osso buco, «knokkelens hull») er en kjent matrett fra Piemonte samt fra Lombardia (med hovedbyen Milano) i Italia (fra Milano finnes betegnelsen ossobuco alla milanese).

Navnet ossobuco henviser til det hull som er midt i benet, der hvor margen sitter. Margen er vesentlig for at ossobuco får den rette smak.

Rettens hovedingrediens er kalveskank skåret på tvers av benet i skiver på et par centimeters tykkelse.

Utover kalveskank inngår oftest tomater, gulrøtter, løk, hvitløk, vin, rosmarin, salvie og sitronskall i retten. Den skal kokes lenge til en tett og velduftende gryterett.