Hoisinsaus

Fra Wikipedia, den frie encyklopedi
Hopp til navigering Hopp til søk
Jiaozi med hoisinsaus
Vietnamesisk vårrull med hoisinsaus

Hoisinsaus (eller haixiansaus, Hǎixiānjiàng, også kalt spegrissaus) er en tyktflytende mørk saus som benyttes i det kinesiske kjøkken.

Navn[rediger | rediger kilde]

Ordet "hoisin" kommer fra hvordan man i Guangdong uttaler "海鮮". Oversatt betyr det fisk eller sjømat.[trenger referanse] Men selv om hoisin (海鮮, kantonesisk: hoi2 sin1 mandarin: hǎixiān) er kinesisk for sjømat, har sausen ingen ingredienser knyttet til sjøen - navnevalget handler om at den anses som å passe særlig godt til sjømat.[1]

Utbredelse og bruk[rediger | rediger kilde]

Sausen stammer opprinnelig fra det kantonesiske kjøkken. Bruken av hoisinsaus har også spredt seg til Vietnam, der denne sausen blir brukt i utstrakt grad.[trenger referanse]

Hoisinsausen er kraftig og søtlig. Den benyttes særlig til kjøttretter, og som dypp også til andre retter.

Ingredienser[rediger | rediger kilde]

Hovedingrediensene er gjærede røde soyabønner, sukker, hvetemel, hvitløk, eddik og chilipepper. I tillegg inneholder sausen salt og sesamolje. I den tradisjonelle hoisinsausen er det også søtpoteter.[trenger referanse]

Referanser[rediger | rediger kilde]

  1. ^ Ozimek, Sarah (29. august 2018). «Hoisin Sauce». curiouscuisiniere.com.