Doubanjiang

Fra Wikipedia, den frie encyklopedi
Jump to navigation Jump to search
Doubanjiang

Doubanjiang er en sterkt krydret og salt masse laget av fermenterte hestebønner, soyabønner, salt, ris og forskjellige krydder. Doubanjiang finnes i forskjellig styrkegrad, fra nærmest nøytral til meget sterk. Den sterkere type inneholder rød chilipepper og kalles la doubanjiang (辣豆瓣酱; pinyin: là dòubànjiàng ( betyr «sterkt krydret»).

Den brukes særlig i Sichuankjøkkenet, og anses ofte som en nøkkelingrediens der. En særlig kjent variant kalles Pixian doubanjiang (郫县豆瓣酱),etter fylket Pixian.[1]

Referanser[rediger | rediger kilde]

  1. ^ «郫县豆瓣传男不传女 陈家第七代传人接棒·华西都市报·四川在线». Wccdaily.com.cn. 29. mai 2011. Arkivert fra originalen 2012-05-10. Besøkt 23. desember 2011.