Aioli
Aioli (fra katalansk: allioli, i betydningen hvitløk og olje) er en kald saus med opprinnelse i nordøstre Spania, områdene rundt Catalonia og Valencia, Provence og deler av Italia.
Ingredienser
[rediger | rediger kilde]Sausen består tradisjonelt kun av hvitløk, salt og olivenolje.[1] Ofte inngår også egg og sitronsaft eller eddik i ingrediensene, men noen hevder at dersom det er brukt egg er det ikke aioli, men hvitløksmajones. Det finnes en rekke ulike varianter og kryddertilsetninger.
Bruk
[rediger | rediger kilde]Aioli nytes gjerne til grillet eller stekt kjøttmat og tapas. Den nytes også som dipp.
Grunnoppskrift
[rediger | rediger kilde]Hvitløk knuses i en morter og emulgeres med salt og olivenolje.[1] I dag lages ofte aioli i en food processor eller blender, men noen tradisjonalister mener at dette ikke gir det samme resultatet.
Kjemi
[rediger | rediger kilde]I likhet med majones er aioli en emulsjon, det vil si en blanding av to væsker som normalt ikke blander seg med hverandre,[2] i dette tilfellet olje og saften fra den knuste hvitløken.
Forskjellen ligger i at i majones kommer emulgatorene fra eggeplommen, mens i tradisjonell aioli er det bare de emulgatorene som finnes i hvitløken som skaper emulsjonen. På grunn av dette er det mer krevende å lage tradisjonell aioli, og dette er årsaken til at mange inkluderer egg i oppskriften.
Referanser
[rediger | rediger kilde]- ^ a b Horne, Thomas. «aioli». Store norske leksikon på snl.no. Besøkt 20. januar 2025.
- ^ Helseth, Lars Egil. «emulsjon». Store norske leksikon på snl.no. Besøkt 20. januar 2025.