Hoisinsaus

Fra Wikipedia, den frie encyklopedi
Gå til: navigasjon, søk

Hoisinsaus (eller Haixiansaus, Hǎixiānjiàng, også kalt spegrissaus) er en tyktflytende mørk saus som benyttes i det kinesiske kjøkken, i utgangspunktet fra det kantonesiske kjøkken. Den har også spredt seg til Vietnam, der den blir brukt i utstrakt grad.

Sausen er kraftig og søtlig. Den benyttes særlig til kjøttretter, og som dypp også til andre retter.

Den består for det meste av gjærede røde soyabønner, sukker, hvetemel, hvitløk, eddik og chilipepper. Dertil er det også salt og sesamolje.

Den tradisjonelle Hoisinsausen har også søtpoteter blant ingrediensene.

Ordet "hoisin" kommer fra hvordan man i Guangdong uttaler "海鮮". Oversatt betyr det – til tross for ingrediensene – fisk eller sjømat.