Hoisinsaus

Jiaozi med hoisinsaus

Vietnamesisk vårrull med hoisinsaus

Hoisinsaus (eller haixiansaus, Hǎixiānjiàng, også kalt spegrissaus) er en tyktflytende mørk saus som benyttes i det kinesiske kjøkken.

Navn

Ordet "hoisin" kommer fra hvordan man i Guangdong uttaler "海鮮". Oversatt betyr det fisk eller sjømat.^{[trenger referanse]} Men selv om hoisin (海鮮, kantonesisk: hoi2 sin1 mandarin: hǎixiān) er kinesisk for sjømat, har sausen ingen ingredienser knyttet til sjøen - navnevalget handler om at den anses som å passe særlig godt til sjømat.

Utbredelse og bruk

Sausen stammer opprinnelig fra det kantonesiske kjøkken. Bruken av hoisinsaus har også spredt seg til Vietnam, der denne sausen blir brukt i utstrakt grad.^{[trenger referanse]}

Hoisinsausen er kraftig og søtlig. Den benyttes særlig til kjøttretter, og som dypp også til andre retter.

Ingredienser

Hovedingrediensene er gjærede røde soyabønner, sukker, hvetemel, hvitløk, eddik og chilipepper. I tillegg inneholder sausen salt og sesamolje. I den tradisjonelle hoisinsausen er det også søtpoteter.^{[trenger referanse]}