Sesamolje

Fra Wikipedia, den frie encyklopedi
Gå til: navigasjon, søk

Sesamolje er en vegetabilsk olje laget av sesam, kjent for å ha en særegen aroma og smak fra frøene. Den er mye brukt i sørøstasiatisk kjøkken som smakstilsetting, som f. eks. i hurtignudler. Sesamolje har følgende sammensetning av fettsyrer:

Fettsyre Nomenklatur Minimum Maksimum
Palmitin C16:0 7,0 % 12,0 %
Palmitolen C16:1 spot 0,5 %
Stearin C18:0 3,5 % 6,0 %
Olje C18:1 35,0 % 50,0 %
Linol C18:2 35,0 % 50,0 %
Linolen C18:3 spor 1,0 %
Eikosen C20:1 spot 1,0 %

Asiatisk sesamolje har sin mørke farge og lukt fra rensede sesamfrø som er ristet. Den er vanlig brukt i kinesisk og koreansk kjøkken, vanligvis tilsatt ved slutten av kokingen som en lukttilsetning og ikke brukt som kokemedium (slik som, for eksempel, peanøttolje). Det er mange variasjoner i fargen til sesamolje. Kaldpresset sesamolje er nesten fargeløs, indisk sesamolje er gylden, mens kinesisk sesamolje vanligvis er mørkebrun.

Kaldpresset sesameolje lukter ikke likt kinesisk sesamolje da den er produsert direkte fra rå sesamfrø og ikke ristede frø.

Se også[rediger | rediger kilde]

Eksterne lenker[rediger | rediger kilde]