Scamorza
Scamorza er en italiensk ost av kumelk, ikke meget ulik mozzarella. Den kan unntaksvis også lages av annen melk.
Scamorza er en filataost, hvor den ferske ostemassen modner i sin egen myse i flere timer, noe som fører til et syrlig belegg på yttersiden når laktose i osten omvandles til melkesyre. Håndverksmessig formes scamorza typisk til en klump som man knytter et snøre rundt, hvorpå osten henges opp for tørking, og får da et blekgult ytre. Resultatet får en pærelignende form, og ferdig ost kan enten selges som den er eller røkes (scamorza affumicata), noe som gir et lysebrunt ytre. Begge variantene er hvite på innsiden.
Scamorza kan erstatte mozzarella i de fleste retter, og særlig når osten skal smelte i ovnen.
Produksjon av Scamorza er mer utbredt i Sør-Italia enn i Nord-Italia. Den har sin opprinnelse i Puglia hvor den lages i området rundt Bari. I strikt forstand er den hjemmehørende i regionene Puglia og Calabria.[1] Imidlertid er både den ikke-røkte og den røkte varianten tilgjengelig over hele landet. Mario Batali lister opp grillet scamorza som en tradisjonell rett i det napolitanske kjøkken.[2]
