Scamorza
Scamorza er en italiensk ost av kumelk, i meget ikke ulik mozzarella. Den kan unntaksvis også lages av en annen melk.
Scamorza er en filataost, hvor den ferske ostemassen modner i den egne mysen i flere timer, noe som fører til et syrlig belegg på yttersiden når laktose i osten omvandles til melkesyre. Håndverksmessig formes scamorza typisk til en klump rundt hvilken man knytter et snøre, hvorpå osten henges opp for tørking, og får da en blekgul yte. Resultatene er i pærelignende form, og ferdig ost kan enten selges som den er eller røkes (scamorza affumicata), noe som gir en lysebrun yte. Begge variantene har i prinsipp hvitt indre.
Scamorza kan erstatte mozzarella i de fleste retter, og fremfor alt i sammenhenger hvor osten skal smelte i ovnen.
Scamorza produseres mer utbredt i Sør-Italia enn i Nord-Italia. Den har sin opprinnelse i Puglia hvor den lages i området rundt Bari. I strikt forstand er den hjemmehøende i regionene Puglia og Calabria.[1] Imidlertid er både den ikke-røkte og den røkte varianten tilgjengelig over hele landet. Mario Batali lister opp grillet scamorza som en tradisjonell rett i det napolitanske kjøkken.[2]
