Boknafisk

Fra Wikipedia, den frie encyklopedi
Hopp til: navigasjon, søk
Boknafisk på hjell i Norge

Boknafisk eller boknafesk (fra bokne; halvtørr, sammenskrumpet[1][2]) er en variant av tørrfisk og er fisk som er delvis tørket av sol og vind på hjell eller vegg.

Boknafisk henges ut i vintermånedene til tørking. Fisken er oftest usaltet, men stedvis brukes også saltet fisk. Hengetiden varierer alt etter tørk og smak/behag, som regel noen dager eller rundt i 1-2 uker, til den er ganske tørr utenpå, men fortsatt bløt og litt syrlig inni.[3] Den skal fortsatt være myk ved ryggbenet. Man sier da at fisken er bokna.[4]

Det er mest vanlig å bruke torsk til boknafisk, men andre fiskeslag kan også benyttes. Dersom man bruker sild, snakker man om boknasild.

«Boknafesk» er en delikatesse i Nord-Norge, og serveres gjerne med stekt bacon, grønnertestuing, dopp og kokte poteter.[3] «Dopp» (også kalt «duppe» andre steder i landet) er ukrydret tykk hvit saus laget av margarin, mel og melk. Boknafisk serveres også med syrsuppe (av vann, byggmel, salt og noe syrlig)[5] eller melkesuppe.[4]

Boknafisk er mest brukt i Nord-Norge, men er kjent langs hele kysten sørover til Bergen.

Referanser[rediger | rediger kilde]

  1. ^ Bokmålsordboka og Nynorskordboka   på verbet «bokne». Besøkt 16. november 2014.
  2. ^ Boknefisk i Store norske leksikon. 14. februar 2009. Besøkt 16. november 2014.
  3. ^ a b Steinslett, Kjellaug (1999). Kystfolkets kokebok. Oslo: Bladkompaniet. ISBN 8250941829. 
  4. ^ a b Vårt norske kjøkken. Kristiansund: KOM forl. 1993. ISBN 8290823215. 
  5. ^ Norsk mat: tradisjoner og gamle matretter. [Oslo]: Landbruksforlaget. 1992. ISBN 8252914772.