Kritisk styringspunkt
Denne artikkelen mangler kildehenvisninger, og opplysningene i den kan dermed være vanskelige å verifisere. Kildeløst materiale kan bli fjernet. Helt uten kilder. (10. okt. 2015)
Kritisk styringspunkt – Critical Control Point (CCP) er betegnelsen på en punkt i en produksjonsprosess som utgjør et kritisk fare for sluttproduktet. Dette punktet må kunne styres for å forebygge, fjerne farer som kan gi utrygg mat, eller redusere faren(e) til et akseptabelt nivå. Dette punktet bør kunne overvåkes hyppig og/eller kontinuerlig og det må kunne fastsettes kritiske grenser.
Et eksempel på et kritisk styringspunkt er en metalldetektor som kontrollerer om det har kommet metallpartikler i maten.
Bestemmelse av kritiske styringspunkter er en av prinsippene i HACCP-systemet.