Knackwurst
Knackwurst eller knakkpølse er en kort, tykk, tysk pølse kjent for sitt saftige, hvitløkspregede fyll og den karakteristiske «knakk»-lyden når skinnet sprekker i bittet.[1] Knackwurst lages vanligvis av svinekjøtt og storfekjøtt, ofte med hvitløk, salt, pepper og noen ganger røykearoma. Formen er kort og tykk, med en «snappy casing» og et mildt røkt, saftig indre. Tyepen egner seg både til koking og steking/grilling.
Knackwurst er som regel forhåndskokte og lett røkte, så de trenger bare skånsom oppvarming. Varmes i vann (må ikke fosskoke) eller stekes lett i panne eller grill. Skal serveres varm, gjerne med sterk tysk sennep, surkål, potetsalat eller pølsebrød/rundstykke/loffeskive til. Pølsetypen oppsto på 1500-tallet er er mest vanlig i Nord-Tyskland. I Hamburg er knackwurst klassisk gatemat og serveres gjerne med sennep og en halv skive hvitt brød til. Den kan imidlertid også serveres fra både pølsevogner og andre spisesteder, og den finnes også som røde pølser (àla de røde danske pølsene).
Navnet kommer fra det tyske knackwurst, og liksom det danske ordet hentyder det til det «knekket» det gir når pølsen spises. I Tyskland finnes pølsen i atskillige meget forskjellige lokale varianter, mens den danske betegnelsen som oftest dekker over en tykk bayersk pølse, laget av presset og røkt hakket kjøtt tilsatt krydder.
I 2002 opplevde knackwursten en moderat suksess på det koreanske markedet, i det den koreanske fastfoodkjeden Uni-Steff begynte å selge danske pølser i filialene, og knackwursten viste seg å være den mest populære av pølsene blant koreanerne.[2]