Guaiwei

Guaiwei (tradisjonell kinesisk: 怪味, forenklet kinesisk:怪味, pinyin: Guài wèi) er en krydderblanding innen Szechuankjøkkenet i kinesisk matlaging. Den er populær i Sichuan, men sjeldent benyttet utenfor denne provinsen, i motsetning til yuxiang, en annen av regionens kryddermiksturer. Guaiwei finnes i flere former, men kan i grunnen betraktes som en kombinasjon av yuxiang og mala-krydder med et stort innslag av sesam og sure ingredienser.

Forberedelsen av krydderblandeingene kan foretaes kaldt eller varmt, og da er de kalde blandinger sterkere og tyngre enn de varme som får et lettere preg.

Matretter

Flere retter krydret med guaiwei har fått klrydderblandingens navn knyttet til seg. Det gjelder for eksempel:

• Guaiwei ji (怪味鸡: en kyllingrett
• Guaiwei dusi (怪味肚丝): en rett på grisemage
• Guaiwei niujian (怪味牛腱): en rett på biffskanke
• Guaiwei dou (怪味豆): Guaiwei favabønner, en snack