Zhangcha-and

Fra Wikipedia, den frie encyklopedi
Gå til: navigasjon, søk
Zhangcha-and

Zhangcha-and, eller te-røkt and (kinesisk: 樟茶鸭 = ordrett kamfer-te-and) er en typisk rett fra det kinesiske Sichuankjøkkenet. Tilberedelsen er komplisert. Det varmrøkes en marinert and over teblader og kvister fra kamferplanten.

Den innledende marineringen er med inngnidd hele eller knuste sichuanpepper, huangjiu eller baijiu (fermenterte eller destillerte kinesiske alkoholholdige drikker), ingefær, hvitløk og salt. Mye av dette gnis i andens indre. For intensivering av smaken blir marinaden noen ganger styrket med choujiu, svart pepper, teblader og kamferblader. Etter marineringen blancheres anden i varmt vann for at skinnet skal strammes. Deretter tørkes det ved tørkle og i luft. Deretter røkes anden i 10-15 minutter over blader fra svart te og kamferblader. Etter røkingen blir anden dampet i ti minutter til, og til slutt blir den stekt i plantoljer til skinnet er sprøtt.