Akrylamid

Akrylamid, C₃H₅NO, IUPAC navn 2-propenamid, er en luktfri, flytende og et reaktivt kjemikalie som blir anvendt for framstilling av polyakrylamid, det vil si polymerer som plast. Akrylamid er et potent neurotoksin og av WHOs kreftorgan IARC er det klassifisert som kreftfremkallende stoffi gruppe 2A, og det kan skade arvestoffet.

Akrylamid er et kjemisk stoff som blir dannet i stivelsesholdige matvarer under steking og ved annen produksjon og tilberedning ved høy temperatur (over 120C). Akrylamid regnes for å være kreftfremkallende, og det kan skade arvestoffet. Undersøkelser i flere land har vist at spesielt potetchips, pommes frites og enkelte typer kjeks og kaffe inneholder akrylamid. Det forskes og arbeides med å finne produksjonsmåter som kan redusere dannelsen av akrylamid i maten.