Karamellisering

karamellisering

Karamellisering er oksidering av sukker, en prosess som brukes i stor utstrekning innen matlaging for den resulterende nøtteaktige smaken og brune fargen.

Prosessen er en form for ikke-ensymatisk bruningsreaksjon da den pågår uavhengig av enzymer. Når prosessen inntreffer blir volatile kjemikalier frigitt, som gir den karakteristiske karamellaktige smaken.

Ved å tilsette vann, får man karamellsaus. Denne brukes både privat og industrielt som fargestoff. Kjente bruksområder: brune sauser og brunt brennevin.

Brunosten er et uttrykk for karamellisering, ettersom den mysen den lages av, går gjennom ovennevnte prosess.

Se også

• Karamell