Baguette
Baguette (fr.) eller bagett (no.), som uttales baget't[1][2] og kalles både pariserloff og (i bredere forstand) franskbrød på norsk, er en klassisk fransk brødtype som er kjent for sin lange, slanke form og sprø skorpe.
Bagetten er tradisjonelt rundt 65 cm lang og omkring 5–6 cm bred. Skorpen er sprø og gyllenbrun, ofte med karakteristiske skrå snitt på toppen. Innsiden er myk og luftig med uregelmessige huller. Smaken er mild, lett syrlig og nøtteaktig, avhengig av hevetid og meltype.
Bagetter kan brukes til mangt, for eksempel som tilbehør til ostefat, spekefat, salater, supper, pastaretter og mye annet, inkludert som en enkel appetittvekker («amuse-bouche») med urtesmør og drikke til. Mange bruker også bagetten til middagsretter, spesielt om når de serveres med sauser til. Bagett er dessuten populært til syltetøy og annet pålegg.
Historie
[rediger | rediger kilde]Bagetten ble populær i Frankrike på 1920-tallet, etter at nye arbeidsbestemmelser forbød franske bakere å begynne før kl. 4 om morgenen.[3] Den moderne bagetten regnes å ha oppstått i Paris rundt 1920, men den skal ha utviklet seg fra lange, tynne brød som har eksistert i Frankrike i århundrer.[3] Bagettens raske hevetid gjorde den derfor ideell.
I 2022 ble den franske bagetten anerkjent av UNESCO som en del av verdens immaterielle kulturarv.[4]
Innhold
[rediger | rediger kilde]En tradisjonell bagett lages med bare fire ingredienser: hvetemel, vann, gjær og salt. Verken fettstoffer eller sukker tilsettes i den klassiske versjonen.
Det klassiske hvetemelet til baking av bagetter er fransk og kalles T55. Melet har et proteininnhold på cirka 10–11 %, som altså er noe lavere enn typisk pizzamel, for eksempel italiensk tipo 00 og tipo 0. Dette er avgjørende for resultatet. For en litt grovere og mer smaksrik bagett regnes fransk T65 hvetemel som best egnet. Norske Kvelde Mølle tilbyr florsiktet hvetemel inspirert av fransk T55, som ellers blant annet produseres av de franske møllene Minoterie Viron (Retrodor Tradtion Française T55/T65) og Foricher Les Moulins (Foricher Perbelle Organic T65).
Referanser
[rediger | rediger kilde]- ↑ «bagett». I: Bokmålsordboka. Språkrådet og Universitetet i Bergen. https://ordbokene.no/bm/4054 (hentet 06.11.2025).
- ↑ «bagett». I: Det Norske Akademis ordbok. Det Norske Akademi for Språk og Litteratur. https://naob.no/ordbok/bagett (hentet november 2025).
- 1 2 Manon de Sortiraparis (2025). Baguetten, historien om dette parisiske brødet som har blitt en fransk tradisjon og et nasjonalt symbol. Sortir à Paris. Besøkt 2025-11-06
- ↑ Artisanal know-how and culture of baguette bread. UNESCO 2022 (17.COM). Besøkt 2025-11-06
