Pekingkjøkkenet

Fra Wikipedia, den frie encyklopedi
Gå til: navigasjon, søk
En kokk i den tradisjonsrike restauranten Quanjude i arbeid

Pekingkjøkkenet (kinesisk: 京菜, jingcai) er et av Kinas ti store kjøkken. Gitt Beijings status som hovedstad gjennom århundrer, kom impulser også hva gjaldt matstellet fra alle deler av Det kinesiske rike.

Den kinesiske mattradisjon som har hatt størst innflytelse, er klart den fra den nærliggende kystprovinsen Shandong. Men det har mottatt impulser også fra blant annet mongoler og mandsjuer. Den har også elementer fra det keiserlige kjøkken.

Pekingkjøkkenet har så i sin tur hatt innflytelse rundt om, som især på Liaoningkjøkkenet og det kinesiske aristokratiske kjøkken rundt om.

En særlig kjent rett er pekingand.