Hollandaise

Fra Wikipedia, den frie encyklopedi
Gå til: navigasjon, søk
Hollandaise servert over potet og hvit asparges.

Hollandaise (norsk normert rettskriving: hollandés [1]) er en klassisk fransk saus. Sausen er en emulsjon av eggeplommer og smør[2], smaksatt med sitronsaft og hvit pepper[3]. Sausen har rykte på seg for å være vanskelig å få til fordi den lett skiller seg [4]. Hollandés er grunnlag for en gruppe av smørsauser, hollandésfamilien, med bearnés og musselinesaus som berømte variasjoner [5].

Hollandés har en mild smak og en kremet konsistens, og blir mye brukt til retter av fisk, til grønnsaker med mild smak eller til egg [6], for eksempel i Eggs Benedict[7]

Den opptrår første gang slik vi idag kjenner den i en kokebok fra 1861 som hollandsk saus til fisk[trenger referanse].

Eksterne lenker[rediger | rediger kilde]

Referanser[rediger | rediger kilde]

  1. ^ Bokmåls- og nynorskordlista: Hollandés
  2. ^ Dagbladet:Stav denne (Andreas Viestad)
  3. ^ Erken 1914, s.357
  4. ^ Child m.fl. 1985, s.79
  5. ^ ibid, s.79
  6. ^ Hovig 1995, s.435
  7. ^ Dagbladet: Dagen Derpå (Andreas Viestad)

Kilder[rediger | rediger kilde]

  • Child, Julia, Louisette Bertholle og Simone Beck (1985). Det gode franske kjøkken. Oslo: JW Cappelens forlag. s. 79. ISBN 82-02-10754-7. 
  • Erken, Henriette Schønberg (1914). Stor kokebok for større og mindre husholdninger (15. utgave (1942) utg.). Oslo: H. Aschehoug & Co. 
  • Hovig, Ingrid Espelid, red. (1995 (norsk utgave)). Den nye rutete kokeboken. Oslo: Gyldendal norsk forlag. ISBN 82-05-22391-2.