Hollandaise

Hollandaise servert over potet og hvit asparges.

Hollandaise er en gul klassisk fransk smørsaus. (Uttales ållåndés på norsk.) Den opptrår første gang slik vi idag kjenner den i en kokebok fra 1861 som hollandsk saus til fisk. Sausens består av eggeplommer, smør, sitron, salt og pepper. Sausen er svært lik béarnaisesaus, men inneholder andre krydder.