Vitello Tonnato

Fra Wikipedia, den frie encyklopedi
Gå til: navigasjon, søk
Vitello Tonnato

Vitello Tonnato er en kjent italiensk matrett, ofte servert som forrett, men også som en delikat hovedrett. Retten serveres kald eller romtemperert og består av finskåret indrefilet av kalv som danderes på en tallerken, helst flatt, og slik at det dekker hele tallerkenen. Først skal kjøttet stekes slik at det er lyserosa i midten. Deretter fryses det slik at det er lett å finskjære i tynne skiver. Når kjøttet er dandert på en tallerken, carpaccio-stil, drypper man litt olivenolje over, havsalt, finraspet parmesan og med en majones-lignende dressing som er smaksatt med tunfisk, og med noen kapers rundt omkring på toppen. Retten serveres ofte med en neve eller to med salatblader (gjerne ruccola) som har vært ristet lett i litt olivenolje, sitron midt oppå retten, og med et dryss nykvernet fersk pepper over.