Doubanjiang

Doubanjiang

Doubanjiang er en sterkt krydret og salt masse laget av fermenterte hestebønner, soyabønner, salt, ris og forskjellige krydder. Doubanjiang finnes i forskjellig styrkegrad, fra nærmest nøytral til meget sterk. Den sterkere type inneholder rød chilipepper og kalles la doubanjiang (辣豆瓣酱; pinyin: là dòubànjiàng (là betyr «sterkt krydret»).

Den brukes særlig i Sichuankjøkkenet, og anses ofte som en nøkkelingrediens der. En særlig kjent variant kalles Pixian doubanjiang (郫县豆瓣酱),etter fylket Pixian.