Doubanjiang
Doubanjiang er en sterkt krydret og salt masse laget av fermenterte hestebønner, soyabønner, salt, ris og forskjellige krydder. Doubanjiang finnes i forskjellig styrkegrad, fra nærmest nøytral til meget sterk. Den sterkere type inneholder rød chilipepper og kalles la doubanjiang (辣豆瓣酱; pinyin: là dòubànjiàng (là betyr «sterkt krydret»).
Den brukes særlig i Sichuankjøkkenet, og anses ofte som en nøkkelingrediens der. En særlig kjent variant kalles Pixian doubanjiang (郫县豆瓣酱),etter fylket Pixian.[1]
Referanser[rediger | rediger kilde]
- ^ «郫县豆瓣传男不传女 陈家第七代传人接棒·华西都市报·四川在线». Wccdaily.com.cn. 29. mai 2011. Arkivert fra originalen 10. mai 2012. Besøkt 23. desember 2011. «Arkivert kopi». Arkivert fra originalen 10. mai 2012. Besøkt 25. juli 2012.