Homogenisering
 |
Opprydning: Denne artikkelen trenger en opprydning for å oppfylle Wikipedias kvalitetskrav. Du kan hjelpe Wikipedia ved å forbedre den. |
Homogenisering er en prosess hvor en fortynner fettpartikler i melk av storfe, slik at partiklene holder seg jevnt fordelt i melken. Homogenisering har vært benyttet siden 1920-tallet og gir væsken en egenskap hvor fettet ikke skiller seg. Før man begynte med homogenisering, ville det etter at melken hadde stått en stund, flyte opp et fløtesjikt på toppen av melken fordi fettet fløt opp. Ved å homogenisere unngår man dette.
Prosessen foregår ved at man presser melken raskt gjennom en smal dyse ved høyt trykk. Næringsmessig har prosessen sannsynligvis lite å si. Man var tidligere redd for at homogenisering av melk hadde en negativ innvirkning på helsen. I dag finnes det forskning med ulikt syn på homogeniseringens helsemessige bivirkninger. Noen hevder at de finfordelte fettpartiklene som homogeniseringen forårsaker, har en direkte sammenheng med økt forekomst av hjerte og karsykdommer, og at hjerteinnfarkt og slag var sjelden fram til homogeiseringen startet på slutten av 1920-tallet.
Kilder [rediger]
- Teksten er hentet fra informasjonsbrosjyren "Om melk" fra Opplysningskontoret for Meieriprodukter.
