Gumbo (matrett)
- Denne artikkelen omhandler matretten gumbo. For den norske jazzgruppa Gumbo, se Gumbo (band)
Gumbo er en tradisjonell cajun-matrett fra New Orleans. Gumbo kan lages av omtrent hva som helst, og finnes i utallige varianter. Forskjellige familier lager sin egen vri.
Oppskrifter[rediger]
På innsiden av coveret til platen «Gumbo» (2005), gir den norske jazzgruppa Gumbo oss to oppskrifter på gumbo:
Reke-og-pølse-gumbo:
3 ss vegetabilsk olje
3 ss mel
1 stor hakket, gul løk
1 kopp hakket selleri
5-6 fedd, hakket hvitløk
1 kopp hakket, grønn paprika
1 boks tomatpuré (varianten med chilli for en sterkere smak!)
450g fersk, stykket pølse (f.eks. en chorizo)
900g ferske reker
2-3 kopper vann
salt og malt, rød chilli
1 ts sukker
1 ss hakket persille
1 laubærblad
Sjømat-gumbo:
Tilsett følgende til ovennevnte oppskrift:
1 liten boks krabbekjøtt, eller 3 gumbo-krabber (små krabber)
1 glass østers
Fremgangsmåte:
Rør melet sakte inn i varm olje i stekepanne.
Fortsett til melet er mørkebrunt, tilsett så de neste 4 ingrediensene.
Rør til løken er gjennomsiktig.
Ha oppi tomatpuré. Rør til det blir smuldrete eller tørt.
Brun pølsa i en annen stekepanne, og tilsett pølsebitene og tomat.
Kok sakte opp med 2-3 kopper vann, og la det koke en liten stund.
Smak til med salt og pepper. Rør inn 1 ss sukker.
Kok i omtrent en time på lav varme. Rør rundt av og til for å hindre at der svir seg,
tilsett vann om nødvendig. Tilsett nå reker og laubætblad. (krabbekjøtt og østers om ønskelig).
La det koke i 30 minutter til, og smak til med krydder.
Serveres med kokt eller dampet ris.
Om du ønsker å spise Creole Syle:
Spis med en stor skje kald potetsalat i midten.
Eksterne lenker[rediger]
