Sukat

Fra Wikipedia, den frie encyklopedi
Gå til: navigasjon, søk
Skål med tørket sukat

Sukat (av latin sucus, saft) er skallet av en sitrusfrukt (oftest Cedrat: Citrus Medica) som er utlutet og kandisert. Skallet av Cedrat er særlig godt egnet både fordi det er spesielt tykt, og den indre delen av skallet er ikke like bitter som på andre sitrusfrukter. Etter kandisering blir sukaten enten tørket eller konservert i lake på glass.

Navnet sukat brukes også unntaksvis om andre former for frukt eller røtter som er kandisert.

Navnet «sukat» kan komme av enten latin sucus, «saft», eller det hebraiske סֻכּוֹת, sukkōt siden frukten tradisjonelt inngår i feiringen av denne jødiske høytiden.

Sukat er mye benyttet av krigsgenerasjonen som tilsetning i blant annet den tradisjonelle julekaken. Sukat blir i Norge produsert av Freia, som eies av Kraft Foods. Sukaten var et kjærkomment og populært innslag i et ellers sparsommelig kosthold i krigsårene.