Burrata

Burrata di Corato

Burrata er en frisk ost med som ligner mozzarella, men er av meget bløtere konsistens. Den produseres tradisjonelt i Murgia nær Bari i Italia.

Den ferdige osten ligner en kule med en diameter på mellom 7 og 10 centimeter (i dette format kalles de burratina) eller mellom 15 og 20 centimeter, med en glatt, skinnende hvit overflate. Smaken er mild og smøraktig.

Osten er fremstilt i hånden og består av to deler, en pose a ca en halv centimeters tykkelse af mozzarellaost, og fylt av fløte og trådet ostemasse som utgjør største del.

Fyllet kalles også stracciatella (fordi det består av en ostemasse som er revet i mindre stykker), og selges ofte i løs vekt.