Sursylting

Sursylting eller eddiksylting er en konserveringsmetode som brukes både i husholdninger (vanligere før) og industrielt for enkelte rotvekster og grønnsaker.

Grønnsakene som skal syltes skjæres i passe biter i forhold til bruken. Noen kokes i laken direkte, mens andre legges i oppbevaringskaret og får overhelt laken, eventuelt med salt og krydder etter at den er kokt opp. Vanlige grønnsaker er rødbeter, småagurker, blomkål, paprika, gresskar og grønne småtomater. Vanlig oppbevaring er på glass under tett lokk. Pickles finnes i flere varianter, noen med nesten bare agurk, andre med biter av blandede grønnsaker, mixed pickles. Relish likner mer en mos av samme, og er vanligvis tilsatt paprika.

Opphakket kål i eddik var ikke regnet som syltet, siden den ble laget i som del av forberedelse til et måltid. Dagens plastposer med rødkål og surkål må derimot anses som syltet.

Kilder

• Gyldendals nye store kokebok (utgave fra 1965)