Service à la russe

Fra Wikipedia, den frie encyklopedi
Hopp til: navigasjon, søk

Service à la russe (Russisk servering) fra fransk, betyr «servering på russisk måte» er en serveringsmåte som innebærer at rettene serveres sekvensielt, en av gangen, til forskjell fra service à la française (fransk, «servering på fransk måte») hvor alle retter settes frem samtidig. Serveringsmåten blir ofte benyttet ved retter som er transjert eller flambert, og det er servitørens jobb å anrette maten på tallerkener og servere den.

Grunnen til at det finnes et særskilt uttrykk for serveringsmåten på fransk, og at den blander inn russerne, er at det den russiske ambassadør i Paris Alexandre B. Kourakine (ambassadør 1808-1812) fikk sine middager servert på dette viset. Den franske overklassen tok deretter etter ham, og den fikk et eget begrep.

Andre serveringsmåter[rediger | rediger kilde]

Litteratur[rediger | rediger kilde]

  • Fredriksen, Leif (1992). Lærebok i servering. Oslo: Universitetsforlaget. s. 54. ISBN 8200430952. 
  • Patrick Rambourg (2010). Histoire de la cuisine et de la gastronomie françaises. Paris, Ed. Perrin (coll. tempus n° 359). ISBN 978-2-262-03318-7. 
  • Inès Heugel et Christian Sarramon (2005). La Passion des arts de la table, éditions du Chêne. ISBN 978-2842775599. 
  • Jacqueline Queneau (2006). La Grande Histoire des arts de la table. ISBN 978-2-7006-0446-7. 
  • Patrick Rambourg (2008). Paul Janssens; Siger Zeischka, red. “Service à la française” et “service à la russe” dans les menus du XIXe siècle », dans La Noblesse à table. Des ducs de Bourgogne aux rois des Belges. The Dining Nobility: From the Burgundian Dukes to the Belgian Royalty. Brussel: Brussels University Press. s. 45-51. ISBN 9789054874690. 
  • Patrick Rambourg (2013). À table… le menu !. Paris, Honoré Champion. s. 128. ISBN 978-2745325808.