Scovillegrader

Fra Wikipedia, den frie encyklopedi
Hopp til: navigasjon, søk
Carolina Reaper er en chili fra Sør-Carolina, godkjent av Guinness rekordbok som verdens sterkeste naturlige chili, med en gjennomsnittlig styrke på 1 569 300 SHU

Scovillegrader, scovilleskalaen eller SHU (av eng. Scoville Heat Units), er en enhet for å bestemme opplevd smaksstyrke (sterkhetsgrad) på pepperfrukter. Skalaen er oppkalt etter kjemikeren Wilbur Scoville, som utviklet den i 1912.

I begynnelsen var scovillegrader definert til antall ganger som et ekstrakt av chili oppløst i alkohol må fortynnes med sukkervann før testpersoner ikke lenger er i stand til å kjenne smaken av capsaicin.

I dag kan man måle konsentrasjonen av capsicum i et laboratorium, scoville er derfor omdefinert og måler nå konsentrasjon direkte.

Paprika ligger mellom null og 100 scovillegrader, jalapeño2 500–8 000 og rent capsaicin på 16 millioner. Den sterkeste naturlige frukten har til nå vært såkalt «Carolina Reaper», som i snitt er målt til 1 569 300 scovillegrader.

Waliseren Mike Smith har imidlertid (ved en tilfeldighet) dyrket fram en ny chili som nylig ble målt til 2 483 584 scovillegrader.[1][2] Den nye chilien har fått navnet «Dragon’s Breath» og avventer per mai 2017 anerkjennelse fra Guinness rekordbok som verdens sterkeste chili.

Scovilletabell[rediger | rediger kilde]

Tabellen under er et utdrag av The Scoville Heat Scale ved ChilliWorld.com.[3]

Scovillegrader Type av chili
15 000 000–16 000 000 Ren capsaicin
9 100 000 Nordihydrocapsaicin
2 000 000–5 300 000 Vanlig pepperspray, Harakiri-korv
1 500 000–2 000 000 Carolina reaper
855 000–1 041 427 Naga Jolokia
350 000–577 000 Red Savina Habanero
100 000–350 000 Habanero
100 000–200 000 Rocotopepper
50 000–100 000 Thaipepper, Malagueta, Chiltepin
30 000–50 000 Kajenne, Cayennepepper, Tabasco (chilifrukt)
10 000–23 000 Aji,Serrano (chilifrukt)
7 000–8 000 Tabascosaus (habanero)
5 000–10 000 Hungarian Wax Pepper
2 500–8 000 Jalapeño
2 500–5 000 Chipotle, Tabascosaus (vanlig)
1 500–2 500 Rocotillo
1 000–1 500 Poblano, Texas Pete
600–800 Tabascosaus (grønn)
500–1 000 Anaheim
100–500 Allehånde, Pimento, Feferoni
0 Ingen styrke, Paprika

Referanser[rediger | rediger kilde]

  1. ^ Henry Bodkin (2017) Hottest chilli pepper in the world accidentally created by Welsh farmer. The Telegraph, 17 May 2017. Besøkt 2017-05-20
  2. ^ National Geographic (2017-05-19) En bonde i Storbritania har ved en tilfeldighet laget verdens sterkeste chili. Nat. Geo. Besøkt 2017-05-20
  3. ^ The Scoville Heat Scale. ChilliWorld.com. Besøkt 2017-05-20

Eksterne lenker[rediger | rediger kilde]