Scovillegrader
Scovillegrader, scovilleskalaen eller SHU (av eng. Scoville Heat Units), er en enhet for å bestemme opplevd smaksstyrke (sterkhetsgrad) på pepperfrukter. Skalaen er oppkalt etter kjemikeren Wilbur Scoville, som utviklet den i 1912.
I begynnelsen var scovillegrader definert til antall ganger som et ekstrakt av chili oppløst i alkohol må fortynnes med sukkervann før testpersoner ikke lenger er i stand til å kjenne smaken av capsaicin.
I dag kan man måle konsentrasjonen av capsicum i et laboratorium, scoville er derfor omdefinert og måler nå konsentrasjon direkte.
Paprika ligger mellom null og 100 scovillegrader, jalapeño på 2 500–8 000 og rent capsaicin på 16 millioner. Den sterkeste naturlige frukten har til nå vært såkalt «Carolina Reaper», som i snitt er målt til 1 569 300 scovillegrader.
Waliseren Mike Smith har imidlertid (ved en tilfeldighet) dyrket fram en ny chili som nylig ble målt til 2 483 584 scovillegrader.[1][2] Den nye chilien har fått navnet «Dragon’s Breath» og avventer per mai 2017 anerkjennelse fra Guinness rekordbok som verdens sterkeste chili.
Scovilletabell[rediger | rediger kilde]
Tabellen under er et utdrag av The Scoville Heat Scale ved ChilliWorld.com.[3]
| Scovillegrader | Type av chili |
|---|---|
| 15 000 000–16 000 000 | Ren capsaicin |
| 9 100 000 | Nordihydrocapsaicin |
| 2 000 000–5 300 000 | Vanlig pepperspray |
| 1 500 000–2 000 000 | Carolina reaper |
| 855 000–1 041 427 | Naga Jolokia |
| 350 000–577 000 | Red Savina Habanero |
| 100 000–350 000 | Habanero |
| 100 000–200 000 | Rocotopepper |
| 50 000–100 000 | Thaipepper, Malagueta, Chiltepin |
| 30 000–50 000 | Kajenne, Cayennepepper, Tabasco (chilifrukt) |
| 10 000–23 000 | Aji,Serrano (chilifrukt) |
| 7 000–8 000 | Tabascosaus (habanero) |
| 5 000–10 000 | Hungarian Wax Pepper |
| 2 500–8 000 | Jalapeño |
| 2 500–5 000 | Chipotle, Tabascosaus (vanlig) |
| 1 500–2 500 | Rocotillo |
| 1 000–1 500 | Poblano, Texas Pete |
| 600–800 | Tabascosaus (grønn) |
| 500–1 000 | Anaheim |
| 100–500 | Allehånde, Pimento, Feferoni |
| 0 | Ingen styrke, Paprika |
Referanser[rediger | rediger kilde]
- ^ Henry Bodkin (2017) Hottest chilli pepper in the world accidentally created by Welsh farmer. The Telegraph, 17 May 2017. Besøkt 2017-05-20
- ^ National Geographic (2017-05-19) En bonde i Storbritannia har ved en tilfeldighet laget verdens sterkeste chili. Nat. Geo. Besøkt 2017-05-20
- ^ The Scoville Heat Scale. ChilliWorld.com. Besøkt 2017-05-20
