Lake (konservering)

Fra Wikipedia, den frie encyklopedi
(Omdirigert fra Saltlake)
Hopp til: navigasjon, søk
Lake- eller saltvannspumpe fra 1848 i Bad Kissingen (Tyskland)
Lake- eller saltvannspumpe fra 1848 i Bad Kissingen (Tyskland)

Lake er en salt- eller sukkerløsning som har vært brukt til preservasjon og konservering av matvarer.

Laken kan også inneholde sukker og evt. krydderurter. Saltet er lett bakterisid og bidrar dermed til å hindre at kjøttet eller fisken blir hurtig bedervet. Maten gjennomgår likevel en modningsprosess som endrer konsistensen og til en viss grad fordøyeligheten.

Lake kan også benyttes til på avise glatte veier.

Saltlake[rediger | rediger kilde]

Saltlake er vann som er mettet eller nesten mettet med salt (NaCl). Den kan benyttes til å bevare grønnsaker, fisk og kjøtt. Saltlake blir også benyttet til å modne halloumi- og fetaost. Selv om saltlake kan benyttes til bevaring på same måte som sukker eller eddik er den mye bedre å bruke under transport. Ved å tilsette salt til vann reduseres frysepunktet til vannløsningen og man kan med større effektivitet transportere varer.

Med en saltkonsentrasjon på 23,3 blir frysepunkt til vann redusert til -21 °C (252,15 K). Ved 15,5 °C (288,65 K) innehold mettet saltlake 26,4 %, mens den ved 0 °C kan inneholde 26,3% salt.[trenger referanse]

Når sjøvann fryser til havis, blir saltet i vannet skilt ut og vannet like omkring isen blir til saltlake. Saltere vann har høyere tetthet enn mindre salt vann, så dette kalde og salte vannet er tungt nok til å synke helt til bunnen av havet og er medvirkende til å drive havstrømmene i havet. [1]

Salinitet i vann basert på hvor mange promille salt det inneholder
Ferskvann Brakkvann Saltvann Saltlake
< 0, 0,5- 35 35 - 50 > 50

Referanser[rediger | rediger kilde]

  1. ^ Dennis L. Hartmann: Global Physical Climatology, s. 196 – Academic Press, Seattle, Washington, USA, 2004.