Romanesco
Romanesco brokkoli (også kjent som broccolo romanesco, romansk blomkål, eller bare romanesco ) er en variant av blomkålen ( Brassica oleracea var. botrytis ), ikke brokkoli ( Brassica oleracea var. italica ).[1] Den er en av to typer brokkolier.[klargjør] Romanesco er en spiselig blomsterknopp av arten Brassica oleracea, som også inkluderer vanlig brokkoli og blomkål. Den er chartreuse i farger og har en slående form, som naturlig tilnærmer seg en fraktal.[2] Romanesco har en nøtteaktig smak og en fastere tekstur enn hvit blomkål eller brokkoli når den er tilberedt.[3] [4]
Romanesco er også en krysning[klargjør] mellom brokkoli og blomkål.[5]
Beskrivelse
[rediger | rediger kilde].jpg)
Romanesco ligner overfladisk på en blomkål, men den er chartreuse[klargjør] i fargen, med en form av en naturlig fraktal . Ernæringsmessig er romanesco rik på vitamin C, vitamin K, kostfiber og karotenoider.[6]
Fraktal struktur
[rediger | rediger kilde]Blomsterstanden (knoppen) er selvlik i karakter, med de forgrenede delingsvev som utgjør en logaritmisk spiral, og gir en form som er tilnærmet en naturlig fraktal; hver knopp er sammensatt av en serie med mindre knopper. Dette selv-lignende mønsteret fortsetter på mindre nivåer. Mønsteret er bare en omtrentlig fraktal siden mønsteret til slutt avsluttes når funksjonsstørrelsen blir tilstrekkelig liten. Antall spiraler på hodet til romanesco-brokkoli er et fibonaccitall.[7]
Årsakene til dens forskjeller i utseende fra vanlig blomkål og brokkoli er at den har blitt modellert som en forlengelse av pre-blomstringsstadiet av knoppvekst.[8] En artikkel fra 2021 har tilskrevet dette fenomenet til forstyrrelser av blomstergennettverk som får utviklingen av delingsvev til blomster til å mislykkes, men i stedet gjentar seg selv på en lignende måte.[9]
Referanser
[rediger | rediger kilde]- ↑ Azpeitia, Eugenio; Tichtinsky, Gabrielle; Masson, Marie Le; Serrano-Mislata, Antonio; Lucas, Jérémy; Gregis, Veronica; Gimenez, Carlos; Prunet, Nathanaël; Farcot, Etienne; Kater, Martin M.; Bradley, Desmond (9. juli 2021). «Cauliflower fractal forms arise from perturbations of floral gene networks». Science. 373 (6551): 192–197. Bibcode:2021Sci...373..192A. PMID 34244409. doi:10.1126/science.abg5999.
- ↑ Cathy Wilkinson Barash. Kitchen Gardens: How to Create a Beautiful and Functional Culinary Garden. Houghton Mifflin Harcourt. s. 42. ISBN 0395827493.
- ↑ Marie Iannotti. The Beginner's Guide to Growing Heirloom Vegetables: The 100 Easiest-to-Grow, Tastiest Vegetables for Your Garden. Timber Press. ISBN 9781604691887.
- ↑ James Briscione; Brooke Parkhurst. The Flavor Matrix: The Art and Science of Pairing Common Ingredients to Create Extraordinary Dishes. Houghton Mifflin Harcourt. s. 46. ISBN 9780544809963.
- ↑ «Romanesco». Bama (på norsk). Besøkt 29. desember 2024.
- ↑ Tufts Nutrition. «Tufts Nutrition Top 10». Arkivert fra originalen 18. februar 2023. Besøkt 26. februar 2020.
- ↑ Ron Knott. «Fibonacci Numbers and Nature». Arkivert fra originalen 28. november 2018.
- ↑ Martin Kieffer. «Explaining Curd and Spear Geometry in Broccoli, Cauliflower and 'Romanesco': Quantitative Variation in Activity of Primary Meristems».
- ↑ Farcot, Etienne. «Why do cauliflowers look so odd? We've cracked the maths behind their 'fractal' shape». Besøkt 20. juli 2021.
Eksterne lenker
[rediger | rediger kilde]- (en) Romanesco broccoli – kategori av bilder, video eller lyd på Commons
