Pekmez

Fra Wikipedia, den frie encyklopedi
Hopp til navigering Hopp til søk
Pekmez (Üzüm Pekmezi), en tyrkisk sirup laget på druer (druesirup) eller (Keçiboynuzu Pekmezi) av carob
Beetroot pekmez.jpg

Pekmez (tyrkisk; fra oghuzturkisk bekmes) eller dibs (arabisk[1]) er en melasse-lignende sirup fremstilt ved kondensering av saftene fra fruktmost, særlig fra druer, ved å koke den med et koagulant middel. Den benyttes som en sirup eller blandet med tahini til frokost.

Fruktmelasse, defrutum, var kjent allerede i antikken.[2]

I Tyrkia benyttes ofte fiken (incir), morbær (dut) eller einerbær (andiz). Pekmez laget av johannesbrød (keçiboynuz eller harnup) blir gjerne anbefalt som middel mot jernmangelanemi.

På Balkan er den mer syltetøylignende i tekstur i noen land. I Hellas kalles den petimezi (πετιμέζι).

I det arabiske kjøkken er dibs eller dibis laget av druer, johannesbær,[1] eller dadler.[2]

Referanser[rediger | rediger kilde]

  1. ^ a b Maan Z. Madina, Arabic-English Dictionary, s.v.
  2. ^ a b Alan Davidson, red., The Oxford Companion to Food

Litteratur[rediger | rediger kilde]