Panettone
| Panettone | |||
|---|---|---|---|
.jpg) Panettone etter originaloppskrift, uten ekstra gjær utover naturlig hvetesurdeig. | |||
| Opprinnelse | Italia | ||
| Hovedingredienser | mel kandisert frukt rosin | ||
Panettone er en italiensk gjærhevet kake som stammer fra Milano.[1] Den blir ofte spist rundt høytider som jul, nyttår og påske i vest-, sør- og sørøst-Europa, samt i USA,[2] Canada, Sør-Amerika, Eritrea og Australia.[trenger referanse]
Kaken er vanligvis kuppelformet og strekker seg opp fra en sylindrisk base.[2] En panettone som veier 1 kilogram er vanligvis omkring 12–15 centimeter høy.[trenger referanse] Kaken bakes i en langvarig prosess hvor deigen gjennomgår en modning som gjør den syrlig, liknende surdeig.[3] Heveprosessen tar flere dager, noe som gir kaken dens karakteristiske luftige konsistens.[trenger referanse] Den kan inneholde kandiserte appelsinskall, sitronskall og sukat, samt rosiner[1] som tilsettes tørre og ikke bløtlagte.[trenger referanse]
Kaken serveres vanligvis i vertikalt skjærte kileformede stykker, og spises tradisjonelt ved siden av søte varme drikker eller en søt vin.[trenger referanse] I noen italienske regioner serveres den med crema al mascarpone, en krem laget av egg, mascarpone og en søt likør.[trenger referanse]
Det har blitt forsøkt å beskytte italienskproduserte panettoner med denominazione di origine controllata, som er en italiensk kvalitetsbetegnelse for vin og matvareprodukter.[4] Den tidligere italienske landbruksministeren Paolo De Castro gjorde det til en kampsak å beskytte italienske kaker mot økende konkurranse fra Sør-Amerika, og vurderte tiltak gjennom Verdens handelsorganisasjon.[trenger referanse]
Opprinnelse
[rediger | rediger kilde]
I Italia hevdes det konsekvent i historiske beretninger at panettone har sitt opphav i Milano. Navnet panettone stammer fra panetto, som betyr et lite brød. Tilleggssuffikset -one endrer betydningen til "stort brød".[trenger referanse]
Panettone nevnes muligens i en kokebok skrevet av den italienske kokken Bartolomeo Scappi, som var personlig kokk for paver og keisere i Karl Vs tid.[trenger referanse] Det eldste og mest sikre beviset på panettone finner man i et regnskap fra Borromeo-universitetet i Pavia i 1599. Den 23. desember inkluderer listen over matvarer til julelunsjen kostnader for 5 pund smør, 2 pund rosiner og 85 gram krydder som ble gitt til bakeren for å lage 13 "brød" som skulle gis til studenter på 1. juledag.[5][trenger bedre kilde]
Dagens forbruk
[rediger | rediger kilde].jpg)
Panettone er svært utbredt i Sør-Amerika, spesielt i land som Argentina, Brasil, Chile, Ecuador, Colombia, Uruguay, Venezuela, Bolivia, Paraguay og Peru. På spansk omtales det som panetón eller pan dulce, mens på brasiliansk portugisisk omtales det som panetone.[trenger referanse]
Panettone er også populært i italienske miljøer i USA,[6][7] Canada, Australia og Storbritannia.[3][8]
Italienske matvareprodusenter og bakerier lager (per 2007) 117 millioner panettone og pandoro-kaker hver jul, med en samlet verdi på 579 millioner euro.[4]
Peru har forbigått Italia som verdens største forbruker av panettone, med et forbruk på 1,3 kg per person per år.[a][9][10]
Se også
[rediger | rediger kilde]Fotnoter
[rediger | rediger kilde]Referanser
[rediger | rediger kilde]- ^ a b «panettone | lex.dk». Den Store Danske (på dansk). 8. desember 2020. Besøkt 25. april 2024.
- ^ a b «Negli Usa tutti pazzi per il panettone, è boom vendite» (på italiensk). ansa.it. 4. desember 2017. Besøkt 26. april 2024..
- ^ a b Levine, Irene S. (28. november 2024). «Holiday Gift Guide: The Best Panettone». Forbes (på engelsk). Besøkt 20. januar 2025. «This large, light, airy, dome-shaped loaf of golden sweet bread is synonymous with Christmas in most households in Italy. | But like other Italian traditions, the popularity of panettone migrated with waves of Italian immigrants who made their way to America, Canada, South America, and beyond. Of course, panettone remains uber-popular in Italy, where 75% of Italians rate it as their favorite dessert. (Ironically, Peru consumes more panettone than Italy!)»
- ^ a b Pomeroy, Robin (12. desember 2007). «Panettone makers want to keep Christmas cake Italian». Reuters (på engelsk).
- ^ «Spigolature d'Archivio – dicembre 1599: panettone per gli Alunni». Collegio Borromeo (på italiensk). Besøkt 17. august 2022.
- ^ «The Best Panettone». The New York Times (på engelsk). 27. november 2024. ISSN 0362-4331. Besøkt 19. januar 2025. «Growing up in an Italian American family, where there was never enough panettone to go around, I naturally fall into the latter camp. It reminds me of lazy holiday mornings in my pajamas enjoying more than my fair share of it with a cup of coffee.»
- ^ Rosner, Helen (15. desember 2024). «Three Exceptional Panettones». The New Yorker (på engelsk). ISSN 0028-792X. Besøkt 20. januar 2025.
- ^ Darling, Jane (27. november 2024). «Best panettone: supermarkets and brands compared - Which? News». Which? (på engelsk). Besøkt 20. januar 2025.
- ^ a b «Perú es el país que consume más panetón en el mundo, superando a Italia». Agraria (på spansk). 12. desember 2023.
- ^ Montesinos, Edwin (19. desember 2023). «Perú es el mayor consumidor de panetón del mundo, venciendo a Italia y Brasil: los retos que enfrenta el 2023». Infobae (på spansk).
Eksterne lenker
[rediger | rediger kilde]- (en) Panettone – kategori av bilder, video eller lyd på Commons
- Panettone, historie og legende (tysk)
- Legende, kaker, matoppskrift (tysk)
