PSE-kjøtt
Denne artikkelen mangler kildehenvisninger, og opplysningene i den kan dermed være vanskelige å verifisere. Kildeløst materiale kan bli fjernet. Helt uten kilder. (10. okt. 2015)
PSE-kjøtt er betegnelsen på grisekjøtt av dårlig kvalitet grunnet stress før – eller ved – slakting. Stressfaktorer fører til at grisen begynner å produsere syrer som fører til et fall i pH, noe som igjen fører til at vannbindingskapasiteten til muskelproteinet avtar. Dette fører til at kjøttet blir «blekt, mykt og vassent» (av eng. «pale, soft, exudative»).