Maillardreaksjon

Fra Wikipedia, den frie encyklopedi
Hopp til: navigasjon, søk
6-Acetyl-2,3,4,5-
tetrahydropyridin
2-Acetyl-1-pyrrolin

Maillardreaksjon er kjemisk reaksjon som skjer mellom karbohydrater og aminosyre, som gir en brun farge og et mangfold av smak- og luktnyanser.[1] Maillardreaksjon er oppkalt etter den franske kjemikeren Luis-Camille Maillard. Reaksjonen resulterer i farge, lukt og smak hos øl, sjokolade, kaffe, ristet brød og mange andre typer ristet eller stekt mat.

Referanser[rediger | rediger kilde]

  1. ^ Hagenes, Kirsti (1961-) (1999). Produksjon av meieriprodukter. Oslo: Yrkesopplæring. s. 199. ISBN 8258513109 (h.) . 
kjemistubbDenne kjemirelaterte artikkelen er foreløpig kort eller mangelfull, og du kan hjelpe Wikipedia ved å utvide den.