Jambalaya
Jambalaya [ˌdʒʌmbəˈlaɪə] er en familie av risretter typisk for cajunkjøkkenet og det kreolske kjøkken i Louisiana.
Matretten har røtter fra Vest-Afrika, hvor den er kjent som jollof-ris. Da slavegjorte fra Afrika kom til det amerikanske kontinentet, tilpasset de teknikken ved å bruke lokale råvarer. Denne tilpasningen førte til at jambalaya ble til
Risen blandes sammen med grønnsaker og kjøtt, og krydres med den såkalte "hellige treenigheten" i cajunkjøkkenet; løk, mild grønn paprika, og selleri. Kjøttet kan være røkt pølse (andouille), kylling, skinke, skalldyr (for eksempel reker eller hummer). Tabascosaus anvendes ofte for å gi retten den krydrete og noe sure smaken. For jambalaya i cajuntappning anvendes en form for jevning (roux), mens den i kreolsk tappning vanligvis anvender tomatsaus.
Det finnes like mange varianter i det amerikanske kontinentet som Charleston Red rice og Arroz a la Mexicana med fler. Også paella har sine røtter fra jollof-ris
Eksterne lenker
[rediger | rediger kilde]- Jambalayarecept i Wikibooks på engelsk
- Jambalayarecept på resept.nu
- Variasjon på jambalaya Arkivert 26. september 2011 hos Wayback Machine. på resept.nu
- Hvordan man lager jambalaya for 120 personer (engelske)