Hunankjøkkenet

Fra Wikipedia, den frie encyklopedi
Hopp til navigering Hopp til søk
Hunan Cured Ham.jpg
Chilipepper, et sterkt kjennetegn innen hunanesisk mat

Hunankjøkkenet (kinesisk: 湘菜, pinyin: xiāngcài), er et av Kinas åtte store kjøkken. Maten fra provinsen med samme navn er rettesnoren, men kjøkkenet er i dag ikke bare spredt i store deler av Kina men også utenlands i det kinesiske kjøkken, med en viss variasjon som resultat. Det er fremst kjent for sterk krydring,[1] ikke minst sin rikelige bruk av chilipepper.

Histiriske kilder til matlagingen i hunankjøkkene går tilbake til 1600-tallet.[1] Første gang chilipekker i lokale gazetter i provinse finner man i 1684, i Kangxi-keiserens 21. år.[2]

Referanser[rediger | rediger kilde]