Fylte egg

Fylte egg

Fylte egg (Spania)

Fylte egg (av eng. deviled eggs) er hardkokte hønseegg som har fått skallet fjernet, er delt i to og fylt med en masse av eggeplommene blandet med andre ingredienser, som majones og sennep. Ordet deviled ble brukt i engelskspråklig mattradisjon fra 1700–1800-tallet for å beskrive sterkt krydret mat, men i dag brukes begrepet om enhver kald tilberedning av fylte egg, uavhengig av om det er sterkt krydret eller ikke.

Fylte egg blir vanligvis servert kalde som en siderett, forrett, fingermat eller også hovedrett, ofte til sosiale sammenkomster. Rettens opprinnelse kan sees i oppskrifter på kokt, krydret egg så langt tilbake som til antikkens Roma (blant annet i kokeboken Apicius – De Re Coquinaria fra cirka år 400–500), der de tradisjonelt ble servert som en forrett. Ifølge moderne kilder oppgis Spania og England som opprinnelsessteder for den moderne varianten av «deviled eggs», altså fylte egg med sennep, eddik og krydder. I Andalusia finnes tradisjonen med «huevos rellenos», som ligner mye. I USA ble retten særlig populær på 1900-tallet, og det er her dagens ikoniske pikante plommefyll (majones + sennep + paprika) ble standard. Retten er i dag populær i Europa og i Nord-Amerika.

Avkjølte, hardkokte egg skrelles og deles i lengderetningen, og eggeplommene blir deretter fjernet. Eggeplommene blir deretter knust og blandet med en rekke andre ingredienser, for eksempel majones og sennep. Tartarsaus eller worcestersaus blir også noen ganger brukt. Andre vanlige smakstilsetninger inkluderer: hakkede sylteagurker, salt, kvernet sort pepper, pulverisert cayennepepper eller chipotlechili, gurkemeie, eddik, ketchup, grønne oliven, pimentos, valmuefrø, timian, koriander, hakket løk, kaviar, kapers og rømme.

Moderne versjoner av fylte egg har en tendens til å inkludere et bredere spekter av krydder og ingredienser, for eksempel hvitløk, pepperrot,wasabi, skivede jalapeños, ost, chutney, kapers, salsa, hot saus, skinke, sopp, spinat, rømme, kaviar, reker, røkt laks eller annen sjømat, og sardiner.

Eggeplommeblandingen blir deretter fylt i hver «eggeskål» laget av de faste, hardkokte eggehvitene. Paprika, karripulver, cayenne, gressløk eller dill kan drysses på toppen som pynt. Det ferdige egget kan bli ytterligere dekorert med kaviar, ansjos, bacon, reker, eller sild.