Forvelling

Fra Wikipedia, den frie encyklopedi
(Omdirigert fra Forvellet)
Hopp til navigering Hopp til søk
Forvelling av fersken for å fjerne skallet

Forvelling er en måte å behandle matvarer på der de blir kokt litt. Varene blir ikke ferdigkokte, men blir noe endret i tekstur eller sammensetning.

Noen steder er det vanlig å forvelle ris og så tørke den igjen i stedet for å polere den. Forvellingen skjer blant annet under sterkt trykk som presser smak og vitaminer i selve riskjernen. Resultatet blir en ris som er mindre klebrig og som inneholder flere vitaminer, særlig thiamin. Denne risen kan bli kalt parboiled, etter det engelske ordet for forvelling.

Metoden har likhetspunkter med blanchering.