Biff

Biff med hvitløksmør og pommes frites

To biffer før steking

Biff er en matrett hvor kjøttskiver fra okse stekes eller grilles og serveres med tilbehør.

Biff som på engelsk kalles steak (uttales steik) er det samme som det skandinaviske ordet steik [stæik].

Retten serveres normalt med en eller annen type tilberedte poteter, eller ris og pasta, som er mer uvanlig i Norge. Vanlig tilbehør er grønnsaker, stekt løk, mais, ulike typer kryddersmør og sauser.

Typer

• Indrefilet – møreste, går også under navnene «Filet mignon», «Tournedos», «Chateaubriand» og «Biffstykket»
• Ytrefilet – magreste og mest brukte
• Entrecôte – mørt og med endel fett
• Mørbrad – magert, mørt og finfibret
• Flatbiff – brukes mest til roastbiff, biff stroganoff og andre gryteretter

Steking

Biff stekes i ulike grader, de vanligste er:

• Rå
• Medium stekt
• Gjennomstekt

Se også

• Biff tartar
• Biffsnadder
• Roastbiff

Eksterne lenker

• (en) Steaks – kategori av bilder, video eller lyd på Commons
• Apertif - Slik blir biffen best
• Klikk.no – Slik steker du biff riktig