Bagoong

Fra Wikipedia, den frie encyklopedi
Hopp til navigering Hopp til søk
Tradisjonelle burnaykrukker med gjærende bagoong i Ilocos Norte
Ginamos, en type bagoong av fisk.

Bagoóng; ilokano: bugguong) er en filippinsk smakstilsetning som er delvis eller helt produsert enten av fermentert fisk (bagoóng isdâ) eller krill (bagoóng alamáng) med salt.[1] Fermenteringen er også basis for den fiskesaus som kalles patís.[2]

Det er mange varianter, ofte ut fra hvilken region på Filippinene det dreier seg om.[3]

Referanser[rediger | rediger kilde]

  1. ^ J. Dagoon (2000). Agriculture & Fishery Technology III. Rex Bookstore, Inc. s. 242–243. ISBN 978-971-23-2822-0. 
  2. ^ National Research Council (U.S.). Panel on the Applications of Biotechnology to Traditional Fermented Foods (1992). Applications of biotechnology to traditional fermented foods: report of an ad hoc panel of the Board on Science and Technology for International Development. National Academies. s. 132–133. 
  3. ^ Priscilla C. Sanchez (2008). Philippine fermented foods: principles and technology. UP Press. s. 424. ISBN 978-971-542-554-4. 

Eksterne lenker[rediger | rediger kilde]