Yunnankjøkkenet

Fra Wikipedia, den frie encyklopedi
Gå til: navigasjon, søk
Guoqiao mixian 过桥米线

Yunnankjøkkenet (kinesisk: 滇菜, pinyin: Diāncài; eller 云南菜, pinyin: Yúnnán cài) er et amalgam av han-kinesiske og minoritetsfolks matretter. Ettersom Yunnan er den provins i Folkerepublikken Kina med flest og mest tallrike minoriteter har man der en stor variasjon innen matskikkene, og generaliseringer er vanskelige. Mange yunnanesiske retter er ganske sterkt krydret, og sopp benyttes meget. Et annet kjennemerke er den utstrakte bruken av blomster som mat.

To av provinsens mest kjente produkter er pu-erh-te (普洱茶) og Xuanweiskinke (宣威腿).

Blant de mest kjente rettene i Yunnankjøkkenet er Guoqiao mixian 过桥米线, Qi guo ji 气锅鸡, Boluo fan 菠萝饭, Yiliangand 宜良烤鴨, Jidou liangfen 鸡豆凉粉, Shiping doufu 石屏豆腐, Erkuai 饵块, Lufu 卤腐, Rubing 乳并 og Rushan.