Tujon

Fra Wikipedia, den frie encyklopedi

Tujon (C₁₀H₁₆O) er et kjemisk stoff. Det er en fargeløs væske med distinkt duft av mentol. Det er en keton og en monoterpen, og forekommer i to stereoisomeriske former: (+)-3-tujon eller α-tujon og (-)-3-tujon eller β-tujon. Tujon brukes som aromstoff i visse matvarer. Tujon koker ved 201 °C og er uløselig i vann, men lettløselig i etanol eller dietyleter.

Tujon finnes i flere vekster, blant andre tuja, nutkacypress, visse sorter av einer, burot, salvia, reinfann (25-77 % i essensiell olja) og malurt, fremst i Artemisia absinthium, vanlig som en miks av isomerene i forholdet 1:2.

Tujon er mest kjent som et stoff i absint, men det forekommer naturlig i olje fra malurt. I ren form kan det forårsake kramper og føre til døden, det ble ansett for å være årsaken til den skadelige kroniske effekten av absint (så kalt absintisme), noe som dog alltid har vært omtvistet. Nylig gjennomførte analyser av årgangsabsint (produsert før 1915), moderne absint produsert etter gamle originaloppskrifter og moderne absint etter nye oppskrifter, viser svært lave tujoninnhold (de fleste under 10 mg/kg).