Skank
Skank (fra norrønt skankr; beslektet med skinke) er delen mellom kneet og hasen på baklemmene hos dyr.[1]
Skank fra lam blir ofte braisert hel, mens skank fra kalv gjerne blir oppskåret.
Noen retter med skank inkluderer:
- Bulalo, en filippinsk gryte med okseskank
- Ossobuco alla milanese, en italiensk kalveskankrett
- Persisk biryani, med ulike skanker
- Nihari, en krydret nasjonalrett i Pakistan
- Cazuela med skank, populær i 1800-tallets Chile under nitratutvinningen.[2]