Lake (konservering)

Fra Wikipedia, den frie encyklopedi
(Omdirigert fra Saltlake)
Gå til: navigasjon, søk
Lake- eller saltvanspumpe fra 1848 i Bad Kissingen (Tyskland)
Lake- eller saltvanspumpe fra 1848 i Bad Kissingen (Tyskland)

Lake er en salt- eller sukkerløsning som har vært brukt til preservasjon og konservering av matvarer.

Saltlake[rediger | rediger kilde]

Saltlake er vann som er mettet eller nesten mettet med salt (NaCl). Den kan benyttes til å bevare grønnsaker, fisk og kjøtt. Saltlake blir også benyttet til å modne halloumi- og fetaost. Sjelv om saltlake kan benyttes til bevaring på same måte som sukker eller eddik er den mye bedre å bruke under transport. Ved å tilsette salt til vann reduseres frysepunktet til vannløsningen og man kan med større effektivitet transportere varer.

Med en saltkonsentrasjon på 23,3 blir frysepunkt til vann redusert til -21 °C (252,15 K). Ved 15,5 °C (288,65 K) innehold mettet saltlake 26,4 %, mens den ved 0 °C kan inneholde 26,3% salt.

Når sjøvann fryser til havis, blir saltet i vannet skilt ut og vannet like omkring isen blir til saltlake. Saltere vann har høyere tetthet enn mindre salt vann, så dette kalde og salte vannet er tungt nok til å synke helt til bunnen av havet og er medvirkende til å drive havstrømmene i havet. [1]

Salinitet i vann basert på hvor mange promille salt det inneholder
Ferskvann Brakkvann Saltvann Saltlake
< 0, 0,5- 35 35 - 50 > 50

Referanser[rediger | rediger kilde]

  1. ^ Dennis L. Hartmann: Global Physical Climatology, s. 196 – Academic Press, Seattle, Washington, USA, 2004.