Søtstoffer

Fra Wikipedia, den frie encyklopedi
(Omdirigert fra Søt)
Gå til: navigasjon, søk

Søtstoffer er naturlige eller kunstig framstilte kjemiske forbindelser som gir søtsmak og kan brukes istedenfor sukker.

Søthet[rediger | rediger kilde]

Søthet er en smakssak. Smaken for søthet er individuell, men det er mulig å lage en kvantitativ sammenligning av søthet. For eksempel kan vi ta 10% sukrose i en løsning med vann, og sammenligne med andre sukker- eller søtningsløsninger. Hvis 1% løsning av en annen sammensetning smaker like søtt som 10% løsningen med sukrose, vil denne være ti ganger søtere enn sukrose.

Grad av søthet[rediger | rediger kilde]

D-Fruktose er den søteste av de enkle sukkerartene, nesten dobbelt så søt som sukrose. D-Glukose er nesten like søt som sukrose. På den andre siden, sukker som laktose og galaktose har mindre enn 1% av søtheten til sukrose.

Søtningsmidler[rediger | rediger kilde]

Det finnes mange kjente syntetisk fremstillte søtningsmidler. Den kanskje mest kjente er sakkarin. Sakkarin ble oppdaget i 1887 av professor Ila Remsen. Strukturen til sakkarin har ingen likhetstrekk med sakkarider. Sakkarin er ca. 300 ganger søtere enn sukrose.

I 1981 ble aspartam det første søtningsstoffet godkjent av U.S. Food and Drug Administration (FDA) på 25 år. Aspartam er rundt 160 ganger søtere enn sukrose.

Et annet kunstig søtningsmiddel er D-Sucralose, som er en triklorig avledning fra sukrose. Dette disakkaridet er rundt 600 ganger søtere enn sukrose.

Litteratur[rediger | rediger kilde]

  • Hart, Harold. Craine, E, Leslie. Hart, J, David. Hadad, M, Christopher; Organic Chemistry. A short course. 12th Ed: Houghton Mifflin Company: New York (1994).

Se også[rediger | rediger kilde]

StubbDenne artikkelen er dessverre kort eller mangelfull. Hvis du vet mer om emnet, kan du hjelpe Wikipedia ved å utvide den eller foreslå endringer.