Rødkål

Fra Wikipedia, den frie encyklopedi
Gå til: navigasjon, søk
Rødkål

Rødkål (Brassica oleracea, varietet capitata f. rubra) er en type hodekål med hardt knyttet hode av mer eller mindre fiolettrøde blad. Denne grønnsaken har så å si samme bruksommeråde som vanlig hodekål (hvitkål). Fargestoffet i rødkål er i en gruppe stoffer, som heter anthocyaniner. Anthocyanin kan faktisk brukes som en unøyaktig pH-indokator. Som blir lysere (rød til rosa) ved lav pH, og mørk (lilla til blå) ved høy pH.

Bruk[rediger | rediger kilde]

Rødkål kan brukes rå eller kokt. Den er ofte brukt i surkål, men kan også med fordel brukes i salater og andre retter.

Innhold[rediger | rediger kilde]

Næringsverdi for rå rødkål pr. 100 g:

  • Vann = 90,39
  • Energi = 130 kJ eller 31 kcal.
  • Karbohydrater= 7,37 g Derav:
    • Fiber = 2,1 g.
    • Sukker = 3,83 g. Derav:
      • Sukrose = 0,60 g.
      • Fruktose = 1,48 g.
      • Dekstrose = 1,74 g.
  • Protein = 1.43 g. Derav div. aminosyrer:
    • Essensielle aminosyrer: = 0,385 g.
      • Arginin = 0,083 g.
      • Fenylalanin = 0,036 g.
      • Histidin = 0,024 g.
      • Isoleucin = 0,034 g.
      • Leucin = 0,046 g.
      • Lysin = 0,049 g.
      • Metionin = 0,014 g.
      • Treonin = 0,039 g.
      • Tryptofan = 0,012 g.
      • Valin = 0,048 g.
    • Ikke-essensielle aminosyrer: = 0,2755 g.
      • Alanin = 0,048 g.
      • Asparginsyre = 0,136 g.
      • Cystine = 0,012 g.
      • Glutamin = 0,329 g.
      • Glycin = 0,034 g.
      • Prolin = 0,054 g.
      • Serin = 0,059 g.
      • Tyrosin = 0,022 g.
  • Fett = 0,113 g. Derav:
    • Mettet fett = 0,021 g.
    • Enumettet fett = 0,012 g.
    • Flerumettet fett = 0,08 g. Derav:
      • Omega3 fettsyrer = 0,00 g.
  • Mineraler:
    • Kalsium = 45 mg.
    • Jern = 0,8 mg.
    • Magnesium = 16 mg.
    • Fosfor = 30 mg.
    • Kalium = 243 mg.
    • Natrium = 27 mg.
    • Sink = 0,22 mg.
    • Kobber = 0,017 mg.
    • Mangan = 0,0243 mg.
    • Selen = 0,06 μg (mikro-g) eller 0,00006 mg).
  • Vitaminer:
    • Vitamin A (retinoider) = 0,67 mg.
    • [[Vitamin B1]] (tiamin) = 0,064 mg.
    • [[Vitamin B2]] (riboflavin) = 0,069 mg.
    • Vitamin B3 (niacin) = 0,418 mg.
    • Vitamin B5 (pantotensyre) = 0,147 mg.
    • Vitamin B6 (pyridoksin) = 0,00 mg.
    • Vitamin B7 (biotin) = 0,1 mg (?).
    • Vitamin B9 (folat) = 0,018 mg.
    • Vitamin B12 (kobalamin) = 0,00 mg.
    • Vitamin C (askorbinsyre) = 57 mg.
    • Vitamin D2 (ergoclaciferol) = 0,00 mg.
    • Vitamin D3 (cholecalsiferolo) = 0,00 mg.
    • Vitamin D4 (dihydrotachysterol) = 0,00 mg.
    • Vitamin E (tokoferoler) = 0,011 mg.
    • Vitamin K1 (phytomenadione) = 0,0382 mg.

Eksterne lenker[rediger | rediger kilde]

USDA National Nutrient Database

StubbDenne artikkelen er dessverre kort eller mangelfull. Hvis du vet mer om emnet, kan du hjelpe Wikipedia ved å utvide den eller foreslå endringer.